吃完午饭,王小暖开始琢磨动手酿酒的事情了。
每天给大牛消毒,换药,酒精马上就要消耗完了。
但是白酒一两天发酵不出来,至少也得发酵一个月左右,还是温度适宜的情况下。
为了能应急,王小暖还是又做了两罐醪糟米酒,放在炕脚,用棉被包着,现在天气已经很冷,只是没有下雪,大部分人都已经开始烧炕了,王小暖也不例外,每天睡前都把炕烧热才睡。
炕的温度用来发酵米酒最好不过了。
而白酒,王小暖打算用三种粮食,分别做三种试试哪种最好。
分别是玉米,小麦和红薯。
玉米和小麦的制作方法都差不多,首先用温水浸泡一天一夜,中间撇去浮在水面的坏的,空瘪的玉米和小麦。
用手轻轻一掐,能轻松掐开玉米和小麦就是泡好了。
而红薯则直接洗干净,切成均匀的小块,放进蒸锅里蒸熟,但是不能蒸的过于烂了,太烂不利于后期的拌曲发酵。
大概二十多分钟就蒸好了,拿一块红薯尝一口,“嗯,好甜”,存放了一段时间的红薯比刚挖起来的时候更甜了。
蒸熟的红薯块,拿出来摊在簸箕里晾干水分,等温度降到二三十度的时候,就把磨碎的酒曲用温水划开撒上去,均匀洒在红薯块上翻拌均匀。
用量的话大概是100斤粮食6两酒曲的样子,三种粮食王小暖各只做了十几斤,所以酒曲也就各用一两的样子。
搅拌红薯的时候不能太用力,不能把红薯弄得太烂,太烂了,红薯块之间没有空隙,空气不流通,影响前期的糖化培菌。
有可能会导致发酵失败。
翻拌均匀的红薯块放进干净干燥的缸里,用透气的簸箕棉布盖上,放在堂屋连接炕的小灶旁边。
这个地方温度比较均匀,也比较温暖。
需要发酵一天一夜,等明天晚上看看情况。
下午王小暖在家忙的时候,阿耀他们已经在挖前几个月种的红薯了。
因为王小暖说过,红薯必须在下雪之前挖出来,不然就被冻坏了。
眼看着马上下雪了,再不挖来不及了。
两亩地,十几个人两三个小时就挖完了,阿耀拿起刚挖出来的红薯,“是没有小暖之前种的长的大,只有半个拳头大小”。
族长:“这就不错了,两亩地能挖出来两千多斤呢,足够我们挺过这个冬天,而且还存了那么多肉,今年冬季应该不会饿肚子”。
族长说着说着就笑了起来,挖红薯的动作也更有劲了,除了族长,其他人也是一样。
虽然红薯分到每个人头上数量不多,但每天拿一个红薯跟晒干的野菜,咸肉煮一锅,一家子一天也能吃个七八分饱。
能吃饱,心里就有盼头。
王小暖是看到阿耀他们过来帮他挖红薯的时候才想起红薯得挖了,走过去问,“阿耀,你们红薯长得怎么样,大不大”。
阿耀:“还行,比你之前的小一半,但够了”。
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